AMANDES GRILLEES
 
L'amande de cajou est le principal produit de transformation de la noix et est en général commercialisé à l’état naturel. Les amandes de cajou sont obtenues après le décorticage des noix de cajou brutes (NCB). Les amandes de cajou sont dans un premier temps classées selon leurs dimensions, leur couleur et leur teneur en humidité. Les amandes de cajou entières sont celles qui sont plébiscitées, étant donné que les amandes de cajou fissurées indiquent un problème de qualité. Ces caractéristiques constituent la base du calibrage en matière d’amandes de cajou.

Les amandes de cajou entières de couleur ivoire sont celles dont la qualité est la plus élevée et plus les amandes sont grosses, plus leur prix est élevé. Ordinairement, grillée, salée, l’amande peut être pimentée, poivrée, au curry, au paprika, au gingembre, au cumin au sucre de canne, au miel , au chocolat, au caramel, à la praline, au vinaigre, à la moutarde, au bacon, au soja.

Soyez donc imaginatifs, l’amande de cajou il y en a pour tous les goûts ! L’amande elle est principalement consommée sous forme grillée et salée : amande de bouche. Sous forme broyée, elle est utilisée par l’industrie alimentaire (Chocolaterie, Pâtisserie et biscuiterie). Par pressage des amandes, on obtient une huile utilisée en cosmétique ou dans les préparations culinaire.

PUREE DE CAJOU / CONFITURE DE POMME DE CAJOU

La pomme de cajou peut contribuer de façon importante à la bonne nutrition des enfants et des adultes durant les mois chauds et secs de la récolte de la noix brute. Une connaissance. des méthodes de cueillette et de transformation de la pomme peut mener à la préparation de produits sains et nutritifs pour la famille, et peut déboucher sur la création d’entreprises spécialisées dans la transformation et la commercialisation de sous-produits à haute valeur ajoutée, tels que l’on voit apparaître sur les marchés brésilien et asiatique.

JUS DE POMME DE CAJOU

La pomme de cajou peut être récoltée en abondance dans plusieurs pays d’Afrique de l’Ouest durant la période de janvier à avril. Le poids de cette pomme peut atteindre 10 fois celui de la noix brute, à laquelle elle est attachée. Elle contient environ 85% de jus; un bon pressage peut facilement en extraire 60%. Le jus peut contenir jusqu’à 0,35% de tannin, ce qui lui donne un aspect trouble (il n’est pas limpide naturellement) et un goût astringent, qui sèche la langue et la bouche lorsqu’on le boit.

Les aspects positifs du jus de pomme de cajou sont cependant nombreux et importants. Avec ses 219 mg de vitamine C au 100 ml, ce jus en contient plus de 5 fois de l’orange et 12 fois la vitamine C de l’ananas. Il contient plus de magnésium (260 mg au 100 ml) que l’orange, la banane, et l’ananas. Son contenu en potassium (565 mg au 100 ml) est 2 fois celui de l’orange, 4 fois celui de la mangue et 5 fois celui de l’ananas.

La pratique de boire le jus de pomme de cajou, surtout en saison sèche, mérite d’être encouragée, non seulement au niveau des enfants, mais aussi chez l’adulte qui veille sur sa santé, en cette période chaude et difficile.

sources : http://www.cajou-sn.com